venerdì 16 gennaio 2015

Spaghetti con Polpo alla Luciana

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Spaghetti con Polpo alla Luciana - Il polpo alla Luciana un piatto tipico della tradizione napoletana con il suo sugo condiamo gli spaghetti Il borgo di Santa Lucia è un antico borgo marinaro di Napoli che ormai ha perso la sua antica vocazione, ma che ci ha lasciato una delle più belle ricette della tradizione partenopea 

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spaghetti col polpo 001

Ingredienti per 3 persone:
  • 3 polpi veraci ( circa 450gr),
  • 1 cucchiaino di prezzemolo,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 15 olive nere di Gaeta,
  • 320gr di pomodori pelati o circa 20 pomodorini ciliegino,
  • origano secco,
  • peperoncino,
  • 3 filetti di acciughe salate o sottolio,
  • olio evo,
  • sale,
  • 1 tazzina d' acqua
  • 280 gr di spaghetti
PREPARAZIONE

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Mettiamo in un tegame di alluminio o di coccio 1/2 tazzina di olio evo con 2 spicchi di aglio che faremo imbiondire
Leviamo dal fuoco l il tegame i e uniamo i fletti di acciuga, rimettiamo sul fuoco e stemperiamo 

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Aggiungiamo i polpi e facciamoli cuocere per 5 minuti e leviamo l'aglio
Uniamo poi il pomodoro a pezzetti, le olive denocciolate, l'origano, il peperoncino e la tazzina di acqua, assaggiamo di sale, se serve aggiungiamolo

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Copriamo e facciamo cuocere per circa 40'
Prima di spegnere il fornello, dopo che il sugo si è consumato ma non troppo, aggiungiamo il prezzemolo

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Quando l'acqua della nostra pasta bolle aggiungiamo il sale e buttiamo gli spaghetti cuocendoli al dente
Scaldiamo il nostro sugo, se serve mettiamo un po d'acqua
In un altro tegame rigiriamo i nostri spaghetti con un po di sugo

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Mettiamo nel piatto per ogni commensale un polpo e altro sugo
Altrimenti serviamo con delle bruschette all'aglio

                                                        BUON APPETITO